Apenas a paixão por cozinhar não é suficiente de fazer um negócio de food service prosperar. Segundo dados da ABRASEL(Associação Brasileira de Bares e Restaurantes), 35% dos restaurantes fecha a porta em dois anos.

É importante considerar este dado ainda em sua fase inicial de planejamento: pesquise e se pergunte as razões desse dado alarmante e faça escolhas que te levarão para um caminho diferente. Muitas vezes, as causas dos problemas em negócios de food service começa em um planejamento errado. Conversamos com Clênia Dias, contadora e especialista em auditoria e gestão empresarial, sobre o que o empresário do ramo deve se atentar.

Segundo Clênia, a resposta para a pergunta do título desse texto é: depende. “Vai depender se, antes de ter aberto o negócio, o empreendedor estudou quem é o seu público alvo e quanto ele vai poder pagar (formação de preço) e se mapeou a concorrência para não ser mais do mesmo". A contadora, que atende empresas do segmento, diz ainda que é importante que o restaurante saiba marcar presença digital e esteja alinhado às normas da vigilância sanitária do setor".

Além desses fatores, é importante fazer um bom planejamento financeiro para evitar dores de cabeça futuras. Este é um ponto que será decisivo para você ganhar dinheiro ou não com o seu restaurante. Segundo dados do Sebrae, a média da lucratividade para o ramo de restaurante ideal é de 33%, mas a realidade é que os restaurantes operam com uma margem entre 10% a 20%. Se o seu restaurante estiver nessa média, você está indo bem. Há, ainda, outros três temas importantes que você deve considerar em seu planejamento financeiro:

Investimento inicial
Planeje quanto você precisará investir em locação, aluguel, projeto de interiores, compra de móveis, equipamentos do restaurante, estoque inicial, etc. Lembre também de reservar, como parte deste investimento inicial, os custos das questões burocráticas de registro de marca e patente.

Capital de giro
Você vai trabalhar duro para aumentar a margem de lucro do seu restaurante, mas precisa começar a sua operação com um capital de giro inicial para garantir o funcionamento do negócio até que ele consiga, de fato, trazer uma boa lucratividade.

Funcionários
Quantos funcionários serão necessários para o seu negócio começar? Clênia Dias sugere o uso de um bom sistema como uma forma de reduzir as despesas com mão de obra. "Boas soluções de gestão agilizam processos e resolvem rapidamente etapas que seriam desempenhadas por dois ou mais funcionários", explica.

Quais seriam, enfim, as dicas de ouro para quem quer acertar no negócio e ter um restaurante lucrativo? A especialista responde. “Atente para transformar custo fixo em variável, adequar fontes de recursos as suas utilizações e dispor de um profissional da área contábil para orientar e organizar as obrigações da empresa”.

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